Kukausha kwa mashine ya kukaushia dawa katika mashine asilia ambayo husababisha kunata… Jinsi ya kudhibiti

Kukausha kwa mashine ya kukaushia dawa katika mashine asilia ambayo husababisha kunata… Jinsi ya kudhibiti

Vyakula vilivyokaushwa kwa dawa hugawanywa katika makundi mawili: visivyonata na vinavyonata. Viungo visivyonata ni rahisi kunyunyizia vikaushwa kwa kutumia miundo rahisi ya vikaushio na poda za mwisho zinazotiririka kwa uhuru. Mifano ya vifaa visivyo na mnato ni pamoja na mayai ya unga, maziwa ya unga, maltodextrins kama vile myeyusho, fizi, na protini. Katika vyakula vinavyonata, kuna matatizo ya kukausha chini ya hali ya kawaida ya kukausha kwa dawa. Vyakula vinavyonata kwa kawaida hushikamana na kuta za vikaushio au huwa vyakula vinavyonata visivyofaa katika vyumba vya kukaushia na mifumo ya usafirishaji vyenye matatizo ya uendeshaji na mavuno kidogo ya bidhaa. Vyakula vyenye sukari na asidi ni mifano ya kawaida.

Kushikamana ni jambo linalotokea wakati wa kukausha kwa vifaa vya chakula vyenye sukari na asidi nyingi vinavyonyunyiziwa mara kwa mara. Kifuniko cha unga ni sifa ya kushikamana. Inaweza kuelezewa kwa upande wa kushikamana kwa chembe-chembe (mshikamano) na kushikamana kwa chembe-ukuta (mshikamano). Kipimo cha nguvu ambacho chembe za unga hufungana nacho ni kutokana na sifa zake za ndani zinazojulikana kama mshikamano, na kutengeneza mabonge kwenye kitanda cha unga. Kwa hivyo nguvu inayohitajika kuvunja mikusanyiko ya unga inapaswa kuwa kubwa kuliko nguvu ya kushikamana. Kushikamana ni sifa ya kuingiliana, tabia ya chembe za unga kushikamana na kuta za vifaa vya kukausha dawa. Mshikamano na kushikamana ni vigezo muhimu katika muundo wa hali ya kukausha na kukausha. Muundo wa uso wa chembe za unga ndio unaosababisha tatizo la kushikamana. Mielekeo ya kushikamana na kushikamana ya vifaa vya uso wa chembe za unga ni tofauti. Kwa sababu kukausha kunahitaji kiasi kikubwa cha uhamisho wa kuyeyuka kwenye uso wa chembe, ni wingi. Sifa mbili zenye mnato (mshikamano na kushikamana) zinaweza kuishi pamoja katika vifaa vya chakula vyenye sukari nyingi vilivyokaushwa kwa dawa. Kushikamana kati ya chembe ni mshikamano ni uundaji wa madaraja ya kioevu yasiyobadilika, madaraja ya kioevu yanayosonga, kuunganishwa kwa mitambo kati ya molekuli na mvuto wa umemetuamo na madaraja imara. Kwa kukausha, chembe za unga wa ukuta wa chumba hushikamana hasa kutokana na upotevu wa nyenzo katika kukausha kwa kunyunyizia sukari na vyakula vyenye asidi nyingi. Dutu za unga zinapohifadhiwa kwa muda mrefu kwenye upotevu wa kukausha ukutani.

Sababu za Kushikamana:

Kupona Poda ya Kukausha ya Sukari na Vyakula Vyenye Asidi Nyingi Kwa kutumia teknolojia ya kukausha ya kunyunyizia, sukari yenye uzito mdogo wa molekuli (glucose, fructose) na asidi kikaboni (citric, malic, tartaric) ni changamoto sana. Kunyonya maji mengi, joto la plastiki, na joto la chini la mpito la kioo (Tg) molekuli hizi ndogo huchangia tatizo la kunata. Halijoto ya kukausha ya kunyunyizia juu ya Tg 20°C, viungo hivi huunda chembe laini kwenye nyuso zenye kunata, na kusababisha unga kunata na kuishia na muundo kama wa unga badala ya unga. Uhamaji mkubwa wa molekuli wa molekuli hizo ni kutokana na halijoto yao ya chini ya mpito ya kioo (Tg), ambayo husababisha matatizo ya kunata kwenye halijoto ambayo kwa kawaida hujulikana katika mashine za kukaushia dawa. Halijoto ya mpito ya kioo ndiyo sifa kuu ya halijoto ya mpito ya awamu isiyo na umbo. Tukio la mpito la kioo hutokea wakati sukari ngumu, isiyo na umbo, inapitia mabadiliko kuwa awamu laini ya mpira, kioevu. Nishati ya uso, glasi ngumu ina nishati ya chini ya uso na haishikamani na nyuso ngumu zenye nishati kidogo. Kutokana na mabadiliko kutoka hali ya kioo hadi hali ya mpira (au kioevu), uso wa nyenzo unaweza kuinuliwa, na mwingiliano wa molekuli na uso mgumu unaweza kuanza. Katika operesheni ya kukausha chakula, bidhaa iko katika hali ya kioevu au iliyounganishwa, na kutokana na kuondolewa kwa plasticizer (maji), bidhaa ya chakula kioevu/iliyounganishwa inakuwa hali ya kioo. Nyenzo ya chakula itabaki kuwa na nguvu nyingi kama bidhaa ya chakula haitapitia mabadiliko kutoka halijoto ya juu ya kukausha kuliko mabadiliko ya halijoto ya vitrification. Ikiwa bidhaa hii ya chakula inagusana na uso mgumu wenye nguvu nyingi, itashikamana nayo.

Kudhibiti Mnato:

Kuna idadi ya mbinu za sayansi ya nyenzo na zinazotegemea mchakato wa kupunguza mnato. Mbinu zinazotegemea sayansi ya nyenzo ni pamoja na nyongeza za kukausha kioevu zenye uzito wa molekuli ili kuongeza halijoto zaidi ya mpito wa kioo, na mbinu zinazotegemea mchakato ni pamoja na kuta, sehemu za chini, n.k. za vyumba vya mitambo.