Ni nini husababisha mnato katika kukausha kwa mashine ya kukaushia... Jinsi ya kudhibiti
Muhtasari:
Chakula kilichokaushwa kwa dawa kimegawanywa katika makundi mawili: kisichoshikamana na chenye mnato. Viungo visivyoshikamana ni rahisi kunyunyizia kikavu, muundo rahisi wa kikaushio na unga wa mwisho hutiririka kwa uhuru. Mifano ya vifaa visivyoshikamana ni pamoja na unga wa yai, unga wa maziwa, myeyusho na maltodextrin nyingine, fizi na protini. Katika hali ya chakula kinachoshikamana, kuna tatizo la kukausha chini ya hali ya kawaida ya kukausha kwa dawa. Chakula kinachoshikamana kwa kawaida hushikamana na ukuta wa kikaushio, au huwa chakula kinachoshikamana kisichofaa katika vyumba vya kukaushia na mifumo ya usafirishaji, huku kikiwa na matatizo ya chini ya uendeshaji na mavuno ya bidhaa. Vyakula vya sukari na asidi ni mifano ya kawaida.
Viscos ni jambo linalotokea katika mchakato wa kukausha vifaa vya chakula vyenye asidi ya glikoliki. Mnato wa unga ni aina ya utendaji wa mshikamano wa mshikamano. Inaweza kuelezea mnato wa chembe-chembe (mshikamano) na mnato wa chembe-ukuta (mshikamano). Kipimo cha nguvu ya kumfunga na chembe za unga ni kutokana na sifa zake za ndani zinazoitwa mshikamano, na kutengeneza mass katika kitanda cha unga. Kwa hivyo, nguvu inayohitaji kuvunja mkusanyiko wa unga inapaswa kuwa kubwa kuliko mshikamano. Mshikamano ni utendaji wa kiolesura, na chembe za unga hufuata mwenendo wa vifaa vya kukausha dawa. Mshikamano na mshikamano ni vigezo muhimu vya kubuni hali ya kukausha na kukausha. Muundo wa uso wa chembe za unga ndio unaohusika zaidi na mnato. Mwelekeo wa mshikamano na mshikamano wa vifaa vya uso wa chembe za unga ni tofauti. Kwa sababu kukausha kunahitaji kiasi kikubwa cha myeyusho kuhamishiwa kwenye uso wa chembe, ni kwa wingi. Sifa mbili za mnato (mshikamano na mshikamano) zinaweza kuwepo katika vifaa vya chakula vyenye sukari nyingi vinavyokaushwa kwa kunyunyizia. Mnato kati ya chembe ni uundaji wa madaraja ya kioevu yasiyobadilika, madaraja ya kioevu yanayosonga, minyororo ya mitambo kati ya molekuli, na mvuto wa umemetuamo na madaraja imara. Sababu kuu ya kushikamana kwa chembe za unga wa ukutani kwenye chumba cha kukaushia ni upotevu wa vifaa katika sukari ya kukaushia na vyakula vyenye asidi nyingi. Unga huo ukiwekwa kwa muda mrefu zaidi, utakauka ukutani.
Inaongoza kwenye mnato
STeknolojia ya kuchakata unga wa kukausha chakula uliojaa sala na dawa ya kunyunyizia. Sukari yenye uzito mdogo wa molekuli ni changamoto sana (glukosi, fructose) na asidi kikaboni (asidi ya citric, asidi ya malic, asidi ya tartaric). Dutu ndogo za molekuli kama vile unyonyaji mwingi wa maji, joto-plastiki na halijoto ya mpito ya chini ya vitrification (Tg) huchangia matatizo ya mnato. Halijoto ya kukausha dawa ni kubwa kuliko Tg20°C. Sehemu nyingi hizi huunda chembe laini kwenye uso wenye mnato, na kusababisha mnato wa unga, na hatimaye kutengeneza muundo wa unga badala ya unga. Uhamaji mkubwa wa molekuli wa molekuli hii unatokana na halijoto yake ya chini ya mpito wa vitrification (Tg), ambayo husababisha matatizo ya mnato katika vikaushio vya kunyunyizia ambavyo kwa kawaida huwa maarufu kwenye halijoto. Sifa kuu za halijoto ya ubadilishaji wa kioo na halijoto ya ubadilishaji wa awamu isiyo na umbo. Tukio la mpito wa kioo lilitokea katika sukari ngumu, isiyo na umbo, ambayo ilibadilishwa kuwa awamu ya kioevu laini ya mpira. Nishati ya uso na glasi ngumu zina nishati ya chini ya uso na hazishikamani na nyuso ngumu zenye nishati ya chini. Kutokana na hali ya kioo hadi kivuko cha mpira (au kioevu), uso wa nyenzo unaweza kuinuliwa, na mwingiliano kati ya molekuli na uso mgumu unaweza kuanza. Katika shughuli za kukausha chakula, bidhaa iko katika hali ya kioevu au gundi, na chakula cha kioevu/gundi kinachoondoa wakala wa plastiki (maji) huwa kioo. Ikiwa malighafi ya chakula haibadiliki kutoka halijoto ya juu ya kukausha kuliko halijoto ya kioo, bidhaa itadumisha mnato wa juu wa nishati. Ikiwa aina hii ya chakula itaguswa na uso mgumu wenye nishati ya juu, itashikamana nayo.
Kudhibiti mnato
Kuna sayansi nyingi za nyenzo na mbinu zinazotegemea mchakato ili kupunguza mnato. Mbinu za msingi za sayansi ya nyenzo ni pamoja na nyenzo zenye viongeza vya kukausha kioevu vyenye uzito mkubwa wa molekuli ili kuongeza halijoto nje ya ubadilishaji wa vitrification, na mbinu zinazotegemea mchakato ni pamoja na kuta na chini ya chumba cha mitambo.
Muda wa chapisho: Februari-22-2024