Ni nini husababisha mnato katika ukaushaji wa vifaa vya kukausha dawa… Jinsi ya kudhibiti
Muhtasari:
Chakula kilichokaushwa kwa dawa kinagawanywa katika makundi mawili: yasiyo ya fimbo na ya viscous. Viungo visivyo na nata ni rahisi kunyunyizia kavu, muundo rahisi wa kukausha na kutiririka kwa poda kwa uhuru. Mifano ya vifaa visivyo na fimbo ni pamoja na unga wa yai, unga wa maziwa, miyeyusho na maltodextrin nyingine, ufizi na protini. Katika kesi ya chakula cha nata, kuna tatizo la kukausha chini ya hali ya kawaida ya kukausha dawa. Chakula cha kunata kwa kawaida hushikamana na ukuta wa kikaushio, au huwa chakula cha kunata kisicho na maana katika vyumba vya kukaushia na mifumo ya usafirishaji, kukiwa na matatizo ya chini ya uendeshaji na mazao ya bidhaa. Vyakula vya sukari na asidi ni mifano ya kawaida.
Viscos ni jambo linalojitokeza katika mchakato wa kukausha wa vifaa vya chakula vyenye asidi ya glycolic. Mnato wa poda ni aina ya utendaji wa kushikamana kwa mshikamano. Inaweza kueleza mnato wa chembe chembe (mshikamano) na mnato wa ukuta wa chembe (kushikamana). Kipimo cha nguvu ya kumfunga na chembe za unga ni kutokana na sifa zake za ndani zinazoitwa mshikamano, kutengeneza wingi katika kitanda cha unga. Kwa hiyo, nguvu ambayo inahitaji kuvunja kupitia agglomerate ya unga inapaswa kuwa kubwa zaidi kuliko mshikamano. Kushikamana ni utendaji wa kiolesura, na chembe za poda hufuata mwenendo wa vifaa vya kukausha dawa. Mshikamano na mshikamano ni vigezo muhimu vya kubuni hali ya kukausha na kukausha. Utungaji wa uso wa chembe za poda ni hasa wajibu wa viscosity. Mshikamano na tabia ya kushikamana ya nyenzo za uso wa chembe ya unga ni tofauti. Kwa sababu kukausha kunahitaji kiasi kikubwa cha solute kuhamishiwa kwenye uso wa chembe, ni kwa wingi. Sifa mbili za mnato (mshikamano na mshikamano) zinaweza kuishi pamoja katika kukausha kwa dawa vifaa vya chakula vyenye sukari nyingi. Mnato kati ya chembe ni uundaji wa madaraja ya kioevu yaliyowekwa, madaraja ya kioevu yanayosonga, minyororo ya mitambo kati ya molekuli, na mvuto wa kielektroniki na madaraja thabiti. Sababu kuu ya kushikamana kwa chembe za unga wa ukuta kwenye chumba cha kukausha ni upotezaji wa vifaa katika sukari ya kukausha dawa na vyakula vyenye asidi. Wakati poda inapowekwa kwa muda mrefu, itakauka kwenye ukuta.
Inaongoza kwa viscous
Skuomba-tajiri chakula kukausha poda kuchakata dawa kukausha teknolojia. Sukari ya chini ya uzito wa Masi ni changamoto sana (glucose, fructose) na asidi za kikaboni (asidi ya citric, asidi ya malic, asidi ya tartaric). Dutu ndogo za molekuli kama vile kufyonzwa kwa maji mengi, thermoplasticity na joto la chini la mpito la vitrification (Tg) huchangia matatizo ya mnato. Joto la kukausha dawa ni kubwa kuliko Tg20°C. Wengi wa vipengele hivi huunda chembe laini kwenye uso wa mnato, na kusababisha mnato wa poda, na hatimaye kutengeneza muundo wa kuweka badala ya unga. Uhamaji mkubwa wa molekuli ya molekuli hii ni kwa sababu ya halijoto yake ya chini ya mpito ya vitrification (Tg), ambayo husababisha shida za mnato katika vikaushio vya kunyunyizia dawa ambavyo kawaida hujulikana kwa joto. Tabia kuu za joto la uongofu wa kioo na joto la uongofu wa awamu ya amofasi. Tukio la mpito la glasi lilitokea katika sukari ngumu, amofasi, ambayo ilibadilika kuwa awamu ya kioevu ya mpira. Nishati ya uso na glasi dhabiti zina nishati ya chini ya uso na haziambatani na nyuso zenye nguvu ya chini. Kutokana na hali ya kioo kwa kivuko cha mpira (au kioevu), uso wa nyenzo unaweza kuinuliwa, na mwingiliano kati ya molekuli na uso imara unaweza kuanza. Katika shughuli za kukausha chakula, bidhaa iko katika hali ya kioevu au ya kushikamana, na chakula cha kioevu / cha wambiso ambacho huondoa wakala wa plastiki (maji) huwa kioo. Ikiwa malighafi ya chakula haibadilika kutoka kwa joto la juu la kukausha kuliko joto la kioo, bidhaa itahifadhi mnato wa juu wa nishati. Ikiwa aina hii ya chakula inaguswa na uso wa juu wa nishati imara, itashika au kuambatana nayo.
Kudhibiti mnato
Kuna vifaa vingi vya sayansi na mbinu za msingi za mchakato ili kupunguza mnato. Mbinu za msingi za sayansi ya nyenzo ni pamoja na nyenzo zilizo na viungio vya kukaushia kioevu vya uzito wa juu ili kuongeza joto nje ya ubadilishaji wa vitrification, na mbinu za mchakato ni pamoja na kuta na chini za chumba cha mitambo.
Muda wa kutuma: Feb-22-2024