Ni nini husababisha mnato katika kukausha kukausha… jinsi ya kudhibiti
Muhtasari:
Chakula kilichokaushwa-kavu kimegawanywa katika vikundi viwili: visivyo na fimbo na viscous. Viungo visivyo na fimbo ni rahisi kunyunyiza kavu, muundo rahisi wa kukausha na mtiririko wa mwisho wa poda kwa uhuru. Mfano wa vifaa visivyo na fimbo ni pamoja na poda ya yai, poda ya maziwa, suluhisho na maltodextrin nyingine, ufizi na protini. Kwa upande wa chakula cha nata, kuna shida ya kukausha chini ya hali ya kawaida ya kukausha dawa. Chakula cha nata kawaida hushikamana na ukuta wa kavu, au huwa chakula kisicho na maana katika vyumba vya kukausha na mifumo ya usafirishaji, na shida za chini za kiutendaji na mavuno ya bidhaa. Vyakula vya sukari na asidi ni mifano ya kawaida.
Viscos ni jambo ambalo limekutana katika mchakato wa kukausha wa vifaa vya chakula vyenye asidi ya glycolic. Mnato wa poda ni aina ya utendaji wa wambiso wa mshikamano. Inaweza kuelezea mnato wa chembe-chembe (mshikamano) na mnato wa ukuta-ukuta (wambiso). Kipimo cha nguvu ya kumfunga na chembe za poda ni kwa sababu ya sifa zake za ndani zinazoitwa mshikamano, na kutengeneza watu kwenye kitanda cha unga. Kwa hivyo, nguvu ambayo inahitaji kuvunja kupitia unga wa poda inapaswa kuwa kubwa kuliko mshikamano. Adhesion ni utendaji wa kiufundi, na chembe za poda hufuata mwenendo wa vifaa vya kukausha dawa. Ushirikiano na kujitoa ni vigezo muhimu vya kubuni hali ya kukausha na kukausha. Muundo wa uso wa chembe za poda ni jukumu la mnato. Tabia ya mshikamano na wambiso wa vifaa vya uso wa chembe ya poda ni tofauti. Kwa sababu kukausha kunahitaji kiwango kikubwa cha solute kuhamishiwa kwenye uso wa chembe, ni kwa wingi. Tabia mbili za mnato (mshikamano na wambiso) zinaweza kuishi katika kukausha vifaa vya chakula vyenye sukari. Mnato kati ya chembe ni malezi ya madaraja ya kioevu, kusonga madaraja ya kioevu, minyororo ya mitambo kati ya molekuli, na nguvu ya umeme na madaraja madhubuti. Sababu kuu ya kujitoa kwa chembe za poda ya ukuta kwenye chumba cha kukausha ni upotezaji wa vifaa katika sukari ya kukausha sukari na vyakula vyenye asidi. Wakati poda inahifadhiwa kwa muda mrefu, itakauka kwenye ukuta.
Inasababisha viscous
SOmba-tajiri chakula kukausha poda ya kuchakata dawa ya kukausha. Sukari ya chini ya uzito wa Masi ni ngumu sana (sukari, fructose) na asidi ya kikaboni (asidi ya citric, asidi ya malic, asidi ya tartaric). Vitu vidogo vya Masi kama vile kunyonya maji ya juu, thermoplasticity na joto la chini la mabadiliko ya joto (TG) huchangia shida za mnato. Joto la kukausha dawa ni kubwa kuliko TG20°C. Wengi wa vifaa hivi huunda chembe laini kwenye uso wa viscous, na kusababisha mnato wa poda, na mwishowe kutengeneza muundo wa kuweka badala ya poda. Uhamaji mkubwa wa Masi ya molekuli hii ni kwa sababu ya joto lake la chini la mabadiliko ya joto (TG), ambayo husababisha shida za mnato katika vifaa vya kukausha ambavyo kawaida ni maarufu kwa joto. Tabia kuu za joto la ubadilishaji wa glasi na joto la ubadilishaji wa awamu ya amorphous. Tukio la mpito la glasi lilitokea katika sukari ngumu, ya amorphous, ambayo ilibadilika kuwa sehemu laini ya kioevu cha mpira. Nishati ya uso na glasi thabiti ina nishati ya chini ya uso na haizingatii nyuso zenye nguvu za chini. Kwa sababu ya hali ya glasi kwa kivuko cha mpira (au kioevu), uso wa nyenzo unaweza kuinuliwa, na mwingiliano kati ya molekuli na uso thabiti unaweza kuanza. Katika shughuli za kukausha chakula, bidhaa iko katika hali ya kioevu au ya wambiso, na chakula cha kioevu/cha wambiso ambacho huondoa wakala wa plastiki (maji) huwa glasi. Ikiwa malighafi ya chakula haibadilika kutoka kwa joto kubwa la kukausha kuliko joto la glasi, bidhaa hiyo itadumisha mnato wa nguvu nyingi. Ikiwa aina hii ya chakula imeguswa na uso wenye nguvu yenye nguvu, itashikamana au kuambatana nayo.
Kudhibiti mnato
Kuna sayansi nyingi za vifaa na njia za msingi wa mchakato wa kupunguza mnato. Njia za msingi za sayansi ya vifaa ni pamoja na vifaa vyenye kuongeza uzito wa juu wa kioevu cha Masi ili kuongeza joto nje ya ubadilishaji wa vitrization, na njia za msingi wa mchakato ni pamoja na kuta na chupa za chumba cha mitambo.
Wakati wa chapisho: Feb-22-2024