Nyunyizia ukaushaji wa vifaa vya kukaushia katika asili ambayo husababisha kunata… Jinsi ya kudhibiti

Nyunyizia ukaushaji wa vifaa vya kukaushia katika asili ambayo husababisha kunata… Jinsi ya kudhibiti

Vyakula vilivyokaushwa kwa dawa viko katika makundi mawili: yasiyo ya nata na ya kunata. Viungo visivyoshikamana ni rahisi kunyunyizia vikavu kwa miundo rahisi ya vikaushio na poda za mwisho zinazotiririka bila malipo. Mifano ya nyenzo zisizo na mnato ni pamoja na mayai ya unga, maziwa ya unga, maltodextrins kama vile myeyusho, ufizi na protini. Katika kesi ya vyakula vya nata, kuna matatizo ya kukausha chini ya hali ya kawaida ya kukausha dawa. Vyakula vya kunata kwa kawaida hushikamana na kuta za vikaushio au kuwa vyakula vya kunata visivyo na maana katika vyumba vya kukaushia na mifumo ya usafirishaji yenye matatizo ya uendeshaji na mazao machache ya bidhaa. Sukari na vyakula vyenye asidi ni mifano ya kawaida.

Kunata ni jambo linalotokea wakati wa kukausha kwa vifaa vya chakula vilivyonyunyiziwa mara kwa mara vya sukari na asidi. Poda tack ni mali ya kushikamana ya kushikamana. Inaweza kuelezewa kwa kuzingatia mshikamano wa chembe-chembe (mshikamano) na wambiso wa ukuta wa chembe (kushikamana). Kipimo cha nguvu ambacho chembe za unga hufunga ni kutokana na sifa zake za ndani zinazojulikana kama mshikamano, na kutengeneza uvimbe kwenye kitanda cha unga. Kwa hivyo nguvu inayohitajika kuvunja miunganisho ya unga inapaswa kuwa kubwa kuliko nguvu ya kushikamana. Kushikamana ni mali ya kuingiliana, tabia ya chembe za poda kuambatana na kuta za vifaa vya kukausha dawa. Kuunganishwa na kushikamana ni vigezo muhimu katika kubuni ya hali ya kukausha na kukausha. Utungaji wa uso wa chembe za poda ni hasa wajibu wa tatizo la kujitoa. Mwelekeo wa mshikamano na mshikamano wa nyenzo za uso wa chembe ya unga ni tofauti. Kwa sababu kukausha kunahitaji kiasi kikubwa cha uhamisho wa solute kwenye uso wa chembe, ni wingi. Sifa mbili za mnato (mshikamano na mshikamano) zinaweza kuwepo katika nyenzo za chakula zilizokaushwa zenye sukari nyingi. Kujitoa kati ya chembe ni mshikamano ni malezi ya fasta kioevu madaraja, kusonga madaraja kioevu, mitambo interlocking kati ya molekuli na mvuto umemetuamo na madaraja imara. Pamoja na kukausha chumba cha ukuta chembe chembe fimbo hasa kutokana na upotevu wa nyenzo katika kukausha dawa ya sukari na vyakula asidi-tajiri. Poda vitu wakati kubakia kwa muda mrefu katika ukuta kukausha hasara.

Sababu za Kushikamana:

Nyunyizia Sukari na Vyakula vyenye Asidi Kukausha Urejeshaji wa Poda Kwa kutumia teknolojia ya kukausha dawa, sukari yenye uzito mdogo wa molekuli (glucose, fructose) na asidi za kikaboni (citric, malic, tartaric) ni changamoto sana. Ufyonzwaji mwingi wa maji, thermoplasticity, na halijoto ya chini ya mpito ya glasi (Tg) molekuli hizi ndogo huchangia tatizo la kunata. Nyunyizia halijoto ya kukaushia zaidi ya Tg 20°C, viambato hivi mara nyingi huunda chembe laini kwenye nyuso zenye kunata, na kusababisha unga kushikana na kuishia na muundo unaofanana na kuweka badala ya unga. Uhamaji mkubwa wa molekuli za molekuli kama hizo ni kwa sababu ya halijoto ya chini ya mpito ya glasi (Tg), ambayo husababisha shida za kunata kwenye joto ambalo kawaida hujulikana katika vikaushio vya kunyunyizia dawa. Joto la mpito la kioo ni sifa kuu ya joto la mpito la awamu ya amofasi. Tukio la mpito la kioo hutokea wakati sukari ngumu, ya amofasi, inafanyika mabadiliko katika raba laini, awamu ya kioevu. Nishati ya uso, glasi dhabiti ina nishati ya chini ya uso na haishikamani na nyuso zenye nguvu ya chini. Kama matokeo ya mpito kutoka kwa hali ya glasi hadi hali ya mpira (au kioevu), uso wa nyenzo unaweza kuinuliwa, na mwingiliano wa uso wa Masi na dhabiti unaweza kuanza. Katika operesheni ya kukausha chakula, bidhaa iko katika hali ya kioevu au iliyounganishwa, na kutokana na kuondolewa kwa plasticizer (maji) bidhaa ya chakula kioevu / iliyounganishwa inakuwa hali ya kioo. Nyenzo za chakula zitabaki kuwa na nishati ya juu ikiwa bidhaa ya chakula haifanyi mabadiliko kutoka kwa joto la juu la kukausha kuliko mabadiliko ya joto la vitrification. Bidhaa hii ya chakula ikigusana na uso mgumu na yenye nishati nyingi itashikamana nayo.

Kudhibiti Mnato:

Kuna idadi ya sayansi ya nyenzo na mbinu za msingi za mchakato wa kupunguza mnato. Mbinu za kisayansi za nyenzo ni pamoja na viambatanisho vya juu vya uzani wa Masi ya kukausha kioevu ili kuongeza halijoto zaidi ya mpito wa glasi, na mbinu za mchakato ni pamoja na kuta, chini, n.k. za vyumba vya mitambo.